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台北老爺酒店的「老爺起司蛋糕」歷經三道手續,捧出濃醇香,讓人一吃著迷的口感。880元/8吋、90元/1
記者徐世經、陳立凱、高智洋/攝影

 

一塊極品重乳酪蛋糕,融於口的剎那,會讓你想感謝上帝,感謝世上有此美味。所以,別管體重、健康,偶爾放縱一下,是必要的。

 

一直深信重乳酪蛋糕有種讓人上癮的魔力,事實上也的確如此。                                                            

 

開始懂得甜點的美好,「重乳酪」就被我列為最愛之一,誘人的乳白切面,紋理細到看不見任何孔洞,綿密柔膩如美女肌膚,令人神往,而品嘗到一塊濃滑香的極品時,心情會愉悅一整天,當然前提是,你得忘了體重、發胖這檔事。

 

重乳酪蛋糕之所以美味,關鍵在於奶油乳酪(Cream Cheese)中乳脂風味與含量,如凝脂的蛋糕體入口即化,內藏豐富香氣,宛若特濃冰淇淋的華麗,卻又不似奶油膩口。乳脂因口中溫度,融化為濃郁的綿密乳漿,感覺有點像將鮮乳濃縮、再濃縮,乳香味會在口中不

 

 

雅丹尼「原味重乳酪蛋糕」質地綿密,墊底的消化餅乾碎香濃迷人。230元/6
記者徐世經、陳立凱、高智洋/攝影

 

斷散放配上底層酥酥的餅乾碎,完美!

 

乳酪蛋糕,起始雅典奧運

 

對猶太民族而言,乳酪蛋糕是傳統收穫節慶享用的糕點,但真正的起源,據說是希臘為了雅典奧運所烤焙的甜點。之後由羅馬人傳及歐洲,19世紀又隨著北美移民傳入美洲,風味、樣貌隨之漸起變化,像台灣不難見到的紐約乳酪蛋糕(New York Cheesecake),就是在乳酪餡中加了酸溜溜的檸檬汁、橙皮末。不過最受歡迎也最普遍的做法,還是以表面烤得微黃,由奶油乳酪、糖、蛋三種食材攪拌、水浴烤焙的重乳酪蛋糕。

 

三次烘焙,冷藏一晚最美

 

 

台北人熟悉的吃吃看,以「原味起司蛋糕」為招牌,長紅數十年。450元/7吋、320元/長條型
記者徐世經、陳立凱、高智洋/攝影

 

在台北,最早開始賣重乳酪蛋糕的飯店,是位於中山北路的老爺大酒店,「這款蛋糕已經賣了超過20年,當時台北幾乎沒幾家店在賣重乳酪蛋糕,很多客人,尤其是日本人都會慕名而來。」現任點心房主廚林呈憲笑著說。澄黃的8吋蛋糕,只有雞蛋、糖和奶油乳酪三種材料,在師傅的巧手下,均勻攪拌成1,200重的溫潤乳酪糊,經低、高、低溫三回烤焙,出爐後再耐心放涼,冷藏一晚,才能陳列在點心櫃,「乳酪蛋糕冰過後的口感最棒,出爐現吃只有酸味與蛋味而已。」

 

乳酪含量高,就是要濃醇香

 

網路起家的藍蝶工坊,是我在網路上憑「照片」找到的優質貨色。甜美的廚娘小羽,最初只是單純想與親友分享手藝,點心所用的每粒雞蛋,都是小羽親自從農場挑選而來,拌入奶油,抹上有機果醬,養刁了身旁親朋好友的嘴,也養出一群重乳酪蛋糕粉絲。滋味一絕的

 

 

日出大地「原味乳酪蛋糕」獨家配方將蛋糕熱量降到最低,每塊不超過180大卡。320元/450g8
記者徐世經、陳立凱、高智洋/攝影

 

招牌「桑椹重乳酪蛋糕」,沉甸甸的重量,讓人難以想像只有6吋大,表面不規則裂痕,是乳酪含量極高的最好證明;醇厚華美的乳酪餡在口中化開,刺激著味蕾,再緩緩順著食道滑入胃中,幸福的過程,只有親自品嘗過的人才懂。

 

吃過這麼多重乳酪蛋糕,台北金華街的「雅丹尼」、羅斯福路的「三槐堂」、天母的「吃吃看」、台中華中街的「齊力」、中港路的「日出大地」以各具特色,都具一定水準,值得推薦,共通點是厚實馥郁的乳香,讓人印象深刻。

 

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藍蝶工坊

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